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老与新、长与短、多与少,宋书玉从三个维度思考浓香白酒的品质与价值

时间:2019-10-21 09:43:25  来源:  编辑:

  

  2019年10月19日上午,由中国酒业协会主办、江苏洋河酒厂股份有限企业承办的中国浓香白酒高峰论坛在新葡新京举行。本次论坛的主题为“品质与价值”,通过举办此次峰会,希翼可以让中国浓香白酒学问、品质技术的提升更上层楼,同时为中国白酒产业健康持续发展和国际化进程贡献更多的集体智慧和力量。

  在本次高峰论坛上,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉与来自全国各地的酒业同仁、浓香型白酒企业代表共同探讨了浓香型白酒的品质与价值。宋书玉表示,浓香型白酒作为中国白酒最重要的分类之一。探讨浓香型白酒的品质与价值就是探讨中国白酒的品质与价值。就是探讨中国白酒的正源与正本。就是探讨中国白酒的创新与发展。也正是中国酒业协会近年来正在构建的中国白酒新的品质与价值表达体系的一场高端对话。

  

  三大标准构建中国白酒品质与价值新表达

  在演讲中,宋书玉表示:由于标准体系构建的滞后,在品质与价值表达方面,企业自主表达成为主流。自主表达产生的问题也愈加凸显。突出问题有三个方面,其一是通过概念表达美酒品质,概念表达疑雾重重。其二是数字表达,数字表达有误导年份表达之嫌。其三是产品标准及产品等级的表达,消费者看不懂。

  当下,大家进入新时代,消费者需要好酒的时代。什么是好酒,什么是名酒,大家必须真实表达,诚信表达,规范、清晰的表达。生态、微生态就是中国酒在世界上的特殊地位和彰显的优势,产区表达无疑是非常重要的表达方式。酒庄表达是未来要致力推行的,酒庄表达、产品表达是更聚焦产品品质、产品酿造和历史学问的传承。

  产区表达,酒庄表达,产品表达,三大标准体系的系统构建正在为中国白酒的品质与价值表达建立新的标准。

  三个维度思考浓香白酒品质与价值

  关于浓香型白酒的品质与价值,宋书玉从三个维度进行了思考和讨论。一是关于浓香型白酒的老与新,二是关于浓香型白酒的长与短;三是关于浓香型白酒的多与少。

  1、浓香型白酒的老与新。浓香型白酒”老”的价值体现在老地方,老窖池。它们支撑了浓香型优质白酒的品质与价值。所以“老”是浓香型白酒品质与价值的核心。同时,浓香型白酒老的价值还体现在,老技艺,老酒匠。

  宋书玉先容,浓香型白酒窖龄认定技术委员会已经在今年成立,即将开展产业窖池普查,窖龄认定。同时,协会已经颁布了白酒年份酒标准,既要为老酒表达建立标准表达,也要为浓香型白酒的窖龄构建标准表达体系。以此说明白浓香型白酒窖龄的老与新,浓香型白酒酒龄的老与新。

  2、浓香型白酒的长与短。宋书玉表示:总体来讲,浓香型白酒在世界所有烈酒中发酵期最长,浓香型白酒的长还体现在,原酒分级长期贮存。浓香型白酒酿造不间断连续酿造之长,单排发酵期之长,老窖陈贮之长,是浓香型白酒品质与价值的重要体现。但不是所有的浓香型白酒都是长期不间断发酵,不是所有的浓香型白酒都是长期陈贮的老酒。所以,浓香型白酒的长短之分,必须建立标准,规范清晰表达。

  3、浓香型白酒的多与少。“浓香型白酒占到了白酒市场份额的70%,可谓之多,但浓香型白酒名酒仅占0.7%,可谓之少。”宋书玉说道:浓香型白酒产品线最长,可谓全覆盖。然而高品质浓香型白酒由于受到老窖资源,分级资源,贮存资源的综合影响,反而成了极度稀缺资源。

  据宋书玉先容:2018年所有浓香型高端白酒品牌相加只有6.09万千升,占整个白酒产量的0.7%。由此可见,占市场份额最大的浓香型白酒,高端浓香型白酒在市场的占比“少”之又少。由此,如何表达浓香型白酒之多,如何表达浓香型白酒之少,就需要要构建浓香型白酒的产品等级标准进行规范表达,让消费者清晰辨识,何为之多,何为之少。

  最后,宋书玉呼吁,大家要珍惜今天酒业取得的成就,大家更要勇于担当酒业未来发展的重任。让大家一起携手,以大家的智慧让浓香型白酒的老与新,长与短,多与少共同为浓香型白酒的品质与价值增光添彩。

  责编:蒿凤

  

  

 




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